Il vino è un prodotto vivo, pertanto va conservato nel posto
e nel modo giusto,controllando umidità, temperatura, luce, odori. Anche se è
quasi impossibile godere di un ambiente che risponda ai requisiti ottimali di
conservazione, è bene sapere quali sono per non incorrere in spiacevoli
sorprese. L’ambiente dovrebbe essere rivolto preferibilmente a nord-est, il
pavimento in terra battuta , con sopra ghiaia o in cotto o cemento. Per le pareti e i
soffitti l’ideale sarebbero mattoni, o pietre a vista , mentre vanno evitate piastrella
ture che non permettono la traspirazione. Anche le vibrazioni sono un pericolo
: niente elettrodomestici o fonti di
inquinamento acustico nelle vicinanze (
traffico compreso ). La luce va bandita perché accelera l’invecchiamento: il
vino troppo esposto alla luce assume addirittura un gusto particolare, che i
francesi chiamano gout de lumiere. Niente tubi di riscaldamento o caldaie con
relativi sbalzi termici: la temperatura deve mantenersi costante tra i 12 e 16
°C. l’umidità è il parametro in assoluto più importante : l’igrometro dovrebbe
indicare tra il 70 e l’80%, un’umidità più bassa potrebbe far rinsecchire i
tappi, causando una rapida ossidazione del vino. Visita il sito ladelizia.com cantine friuli
lunedì 10 dicembre 2012
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